Notre savoir-faire
Depuis plus de 50 ans, le savoir-faire boulanger briocher est au cœur du métier de Sicard.
Des gestes transmis, affinés, mais jamais dénaturés, qui donnent à chaque brioche sa texture fondante et son authenticité.
La fabrication de nos brioches
Chaque brioche vendéenne Sicard est tressée ou façonnée à la main dans nos ateliers.
Ces gestes précis, hérités des méthodes artisanales, donnent à la brioche sa forme caractéristique et sa mie filante.
Le résultat, une texture moelleuse et un bon goût de beurre, que l'on retrouve à chaque dégustation.
Des recettes transmises depuis
plusieurs générations
Les recettes de la Maison Sicard se sont enrichies au fil des décennies, en respectant leur inspiration d'origine.
Le tressage à la main, le respect des temps de pousse, l'attention portée à chaque étape de fabrication, ce sont ces gestes du quotidien qui se transmettent d'une génération de boulangers à l'autre, et qui font la constance de la saveur inimitable Sicard.
La qualité d'une brioche se joue avant tout dans le choix des matières premières.
Farine, œufs frais, beurre et crème fraîche proviennent principalement du Grand Ouest de la France, une proximité qui garantit fraîcheur et traçabilité. 100 % de la farine utilisée par Sicard provient de meuniers des environs, un choix affirmé pour soutenir une filière locale et préserver la qualité des produits.
Nos engagements qualité
La Brioche Vendéenne et la Gâche Vendéenne bénéficient du label IGP, Indication Géographique Protégée, qui garantit le respect d'un cahier des charges strict et de méthodes de production traditionnelles. Dans les fournils Sicard, ce sont des boulangers de métier qui façonnent chaque jour des pains, brioches, ainsi que des spécialités gourmandes selon des méthodes qui privilégient le temps long plutôt que la rapidité industrielle.
Ce qui fait la singularité de maison sicard aujourd'hui
Au fil des années, le savoir-faire de Sicard s'est déployé au-delà de la brioche, en proposant notamment des gâteaux pour les moments de partage du quotidien. Comme le gâteau minute, ce gâteau de voyage traditionnel toujours prêt à être servi avec un café lors de visites imprévues ; ou la brioche suisse, entrelacée de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
Sicard accompagne aussi les grands moments de la vie avec sa brioche des mariés, une pièce de très grand format, façonnée pour être partagée lors des occasions de fête. Elle est portée à tour de rôle par les mariés et leurs invités lors de la fameuse « danse de la brioche », une tradition joyeuse et gourmande qui perdure encore aujourd’hui.
