Il reste toujours quelques tranches de brioche au fond du sachet un peu boudées. C'est justement celles-là qu'il faut garder précieusement : trempées dans un appareil vanillé bien onctueux puis dorées au beurre mousseux, elles se transforment en brioche perdue fondante au cœur, délicatement croustillante sur les bords. Le parfum de vanille chaude qui envahit la cuisine, la première bouchée encore tiède, le nuage de sucre glace qui fond aussitôt… Un dessert de grand-mère, simple et généreux, prêt en dix minutes, qui rappelle que rien ne se perd dans une bonne brioche.
Servez-la nature, ou accompagnée de fruits frais, d'un filet de miel ou d'une boule de glace vanille : le gourmand décide.
Brioche perdue
pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 tranches épaisses de brioche Sicard (idéalement de la veille)
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre pour la cuisson
Préparation
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
- Ajoutez le lait et mélangez bien.
- Faites tremper les tranches de brioche dans ce mélange pendant 30 secondes de chaque côté (un peu plus si la brioche est très sèche, mais sans la détremper).
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites dorer les tranches de brioche 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et légèrement croustillantes.
- Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Petite astuce gourmande
Ajoutez une pincée de cannelle ou un peu de zeste d’orange râpé dans l’appareil à tremper : cela donne une brioche perdue très parfumée.
Pour servir (facultatif) :
- sucre glace
- fruits frais
- miel, sirop d’érable ou confiture
- une boule de glace vanille
Pudding à la brioche : le dessert d'enfance qui se prépare en un tour de main
Il y a des desserts qui ne demandent qu'un peu de patience et beaucoup de générosité. Le pudding à la brioche est de ceux-là : des morceaux de brioche dorés gonflés d'une délicieuse préparation vanillée, quarante minutes au four, et la cuisine tout entière se met à sentir la vanille chaude et le sucre caramélisé. Un grand classique familial, économique et réconfortant, qui prouve qu'une brioche de la veille peut devenir le meilleur dessert du dimanche.
PUDDING À LA BRIOCHE
pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1 brioche (environ 350 gr) ou 10 tranches épaisses, coupées en cubes
- 3 œufs
- 60 cl de lait
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 20 g de beurre pour le moule
En option
- 2 pommes, épluchées et coupées en petits dés
- Une poignée de raisins secs que vous avez laissé tremper 10 mn dans de l'eau tiède ou du rhum.
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Beurrez un plat à gratin puis répartissez les cubes de brioche. Ajoutez les dés de pommes et les raisins secs si vous le souhaitez.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, le sucre, le sucre vanillé et l'extrait de vanille.
- Versez cette préparation sur les cubes de brioche en les imbibant bien.
- Laissez reposer 10 minutes afin que la brioche absorbe le mélange.
- Enfournez pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit bien doré et légèrement gonflé.
- Dégustez tiède, accompagné d'une sauce caramel, d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.
Astuce : cuisson au Air Fryer
Versez la préparation dans un moule compatible avec votre Air Fryer. Faites cuire 25 à 30 minutes à 160 °C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir presque sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez le moule d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Tartines briochées façon bruschetta : l'apéritif qui joue la carte du sucré-salé
Grillée juste ce qu'il faut, croustillante dehors et moelleuse à cœur, la brioche accueille tomates bien mûres, mozzarella crémeuse et basilic ciselé. La douceur beurrée répond à l'acidité de la tomate, un filet d'huile d'olive relie le tout. Simple, coloré, prêt en dix minutes : l'apéritif d'été qui surprend toujours.
Tartines briochées façon bruschetta
Pour 4 personnes
- 4 tranches épaisses de brioche (1,5 à 2 cm)
- 2 tomates bien mûres, coupées en petits dés
- 1 boule de mozzarella, égouttée et coupée en dés
- Quelques feuilles de basilic frais ciselées
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faites légèrement griller les tranches de brioche au grille-pain, à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur tout en restant moelleuses à cœur.
- Mélangez les tomates, la mozzarella, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Laissez reposer 5 minutes afin que les saveurs se développent.
- Répartissez la préparation sur les tranches de brioche juste avant de servir.
Astuces
Pour éviter que les tartines ne ramollissent, épépinez légèrement les tomates avant de les couper en dés et garnissez les tranches au dernier moment.
Vous pouvez également terminer par quelques gouttes de crème de balsamique ou un filet de pesto.
Brioche pizza : dix minutes pour un dîner qui met tout le monde d'accord
Une tranche épaisse, un peu de sauce tomate, du fromage râpé : la brioche pizza se prépare en un clin d'œil. Au four, le fromage gratine et la brioche se dore sur les bords tout en restant fondante au cœur. Chacun compose la sienne, jambon, chèvre, poivrons, olives, et il n'en reste jamais.
Brioche pizza
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de brioche (1,5 à 2 cm)
- Coulis de tomate ou sauce pizza
- 100 à 150 g de fromage râpé (mozzarella, emmental ou mélange des deux)
- Quelques tomates cerises
- Origan ou herbes de Provence
Garnitures au choix : Jambon, Pepperoni, Champignons, Olives, Poivron, Oignon , Chèvre , Légumes grillés...
Préparation
- Préchauffez le four à 180-190 °C.
- Disposez les tranches de brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étalez une fine couche de sauce tomate sur chaque tranche afin de conserver une brioche moelleuse.
- Ajoutez les garnitures de votre choix puis le fromage
- Parsemez d'origan ou d'herbes de Provence.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
- Terminez éventuellement par 1 à 2 minutes sous le gril pour une belle coloration.
Astuce
Pour une brioche très moelleuse ou très fraîche, laissez les tranches sécher quelques heures à température ambiante avant utilisation. Elles absorberont mieux la garniture tout en restant fondantes après cuisson.