Les traditionnelles
Depuis plus de 50 ans, SICARD perpétue les recettes emblématiques du patrimoine vendéen avec passion et savoir-faire. Élaborées dans le respect des traditions et des cahiers des charges Label Rouge IGP, nos brioches et gâches révèlent toute l’authenticité et la gourmandise des recettes qui font la fierté de notre territoire.
Nos savoureuses brioches accompagnent aussi bien les petits-déjeuners que les moments de partage en famille.
Commandez en ligne, livraison sous 48h ou retrait en boutique auprès de nos briocheries
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Brioche vendéenne Label Rouge IGP
À partir de 10,50 € Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit -
Gâche vendéenne IGP
À partir de 7,50 € Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
Mariage, baptême, communion, anniversaire… certaines tables méritent une brioche à la hauteur de l’événement. Chez Sicard, nous façonnons des brioches vendéennes pour les grandes occasions, avec le même soin artisanal que pour nos gammes du quotidien.
Formats adaptés, commandes sur mesure : on s’occupe de tout.
De la brioche tressée traditionnelle aux pièces XXL pour vos buffets, nous préparons vos commandes selon vos besoins. Contactez-nous pour construire ensemble la brioche qui marquera vos convives.
Vous êtes
Une école
ou
Une association
Chez Brioche SICARD, nous accompagnons les associations, établissements scolaires, clubs sportifs et CSE dans leurs projets gourmands et solidaires.
Organisation d’événements, opérations de financement, ventes groupées ou actions ponctuelles : nous proposons des solutions adaptées pour vous aider à financer vos projets tout en partageant des produits authentiques et appréciés de tous.
Notre équipe vous accompagne avec une approche simple, conviviale et personnalisée.
questions fréquentes
La brioche vendéenne est tressée, à la mie filante et parfumée à la fleur d’oranger ; la gâche est de forme ovale, à la mie plus dense, et contient de la crème fraîche qui la rend plus riche.
À température ambiante, dans son emballage d’origine, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Riche en beurre, elle reste moelleuse plusieurs jours ; elle peut aussi se congeler, de préférence tranchée.le jour même. Vous recevrez un numéro de suivi par email dès l’envoi de votre colis.
Le tressage « 3 brins » est un façonnage manuel hérité des artisans boulangers vendéens du XIXᵉ siècle. Il donne à la brioche sa forme reconnaissable et participe à sa mie aérée.
De la farine, du beurre, des œufs frais, du sucre, du lait, du sel et de la levure de boulanger, avec un parfum de vanille, de fleur d’oranger ou d’un trait de rhum selon la recette.
Qu'est-ce qu'une brioche traditionnelle ?
Une brioche traditionnelle est une viennoiserie de la famille des pâtes levées, riche en beurre, en œufs et en sucre. Sa préparation repose sur une pâte fermentée, longuement travaillée puis laissée à pousser avant la cuisson. C’est ce temps de fermentation qui donne à la mie sa texture aérée et son moelleux caractéristique, loin des brioches industrielles pauvres en matières nobles.
La recette traditionnelle de la brioche s’appuie sur quelques règles incontournables. La levure doit être incorporée avec soin dans une pâte dont la température est maîtrisée : trop chaud et elle s’emballe, trop froid et la pousse est insuffisante. La farine, idéalement riche en gluten, donne à la pâte son élasticité. Le lait apporte de l’onctuosité à la mie. Le sel, ajouté à bonne distance de la levure, structure l’ensemble sans en freiner l’activité. Ces équilibres de cuisine sont maîtrisés au quotidien dans nos ateliers. Il faut compter plusieurs heures de pousse et pas moins d’une vingtaine de minutes de pétrissage pour obtenir une pâte suffisamment souple et bien aérée, c’est ce travail patient qui fait toute la différence dans le résultat final.
En Vendée, cette tradition de fabrication s’est enracinée autour de deux grandes spécialités : la brioche vendéenne tressée et la gâche. Toutes deux étaient à l’origine des gâteaux de Pâques, confectionnés en famille avec les œufs de la maison, avant de se déguster aujourd’hui toute l’année.
Le savoir-faire Sicard : de la pâte au four
La qualité d’une brioche traditionnelle se joue dès le choix des ingrédients : une farine sélectionnée pour sa richesse en gluten, du beurre généreux, des œufs frais, du lait entier, un peu de sel, du sucre et une levure de boulanger fraîche. Chez Sicard, nos recettes intègrent aussi un parfum délicat : vanille, fleur d’oranger ou une pointe de rhum ou d’eau-de-vie, fidèles à la tradition vendéenne.
La pâte est pétrie pendant de longues minutes jusqu’à devenir souple et élastique. Selon les recettes et la taille des brioches, ce pétrissage peut dépasser les trente minutes. Nos brioches sont façonnées ou tressées à la main avant d’aller au four à température modérée. Le résultat, pour chaque fournée, dépend de cette attention portée à chaque étape. C’est le même soin que nos boulangers apportent, jour après jour, à chacune de nos brioches vendéennes.
Brioche vendéenne ou gâche vendéenne : quelles différences ?
Deux spécialités, deux caractères. La brioche vendéenne se reconnaît à son tressage, le fameux façonnage « 3 brins », à sa mie filante et à son parfum équilibré entre le beurre et une note de vanille ou de fleur d’oranger. La gâche vendéenne, elle, adopte une forme ovale incisée sur la longueur, une mie plus dense et un goût plus riche : sa recette intègre de la crème fraîche, ce qui la distingue nettement de la brioche tressée.
C’est aussi ce qui les différencie de la brioche parisienne, plus légère et façonnée en boules. Ces deux recettes sont disponibles à la vente dans nos briocheries et en ligne.
Des spécialités protégées : l'IGP Brioche vendéenne
La brioche vendéenne bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2002, tout comme la gâche vendéenne. Ce signe officiel garantit une aire de fabrication délimitée à la Vendée et à ses communes limitrophes, un cahier des charges strict et des méthodes fidèles à la tradition : pâte fermentée, tressage manuel, cuisson à température maîtrisée.
L’IGP encadre aussi la composition : proportions précises de beurre, d’œufs frais, de sucre, de farine et de sel, sans raccourcis industriels. Ce cadre exigeant distingue les vraies brioches vendéennes de cuisine artisanale de toutes les imitations, et c’est ce même cahier des charges que respectent les boulangers et fabricants certifiés, dont Sicard.
Comment choisir sa brioche traditionnelle ?
Face à la vente en grande surface et aux nombreuses références disponibles, difficile de s’y retrouver entre brioche industrielle et brioche de boulanger artisanale. Quelques repères simples permettent de faire la différence.
Une bonne brioche traditionnelle affiche une liste d’ingrédients courte : farine, beurre, œufs, sucre, lait, levure, sel et éventuellement un arôme naturel. Dès que la liste s’allonge avec des émulsifiants, des arômes artificiels ou des agents de texture, le résultat s’éloigne de la recette d’origine — la mie est souvent plus cotonneuse que filante, et le goût de beurre s’efface. La brioche vendéenne IGP offre à cet égard une garantie précieuse : son cahier des charges fixe des proportions minimales de beurre, d’œufs frais et de farine, et exclut les raccourcis industriels.
La fraîcheur est l’autre critère de cuisine à surveiller. Une brioche du jour ou de la veille se tient bien, sent le beurre et la levure, et se déchire en filaments. Une brioche trop ancienne, même emballée, se révèle sèche au toucher. Nos brioches sont fabriquées en Vendée et commercialisées à la vente en briocheries Sicard — une façon de garantir de la fraîcheur dans le circuit le plus court possible.
Comment déguster une brioche traditionnelle ?
Nature, tiède ou tranchée, la brioche traditionnelle se prête à tous les moments gourmands : au petit-déjeuner comme au goûter des enfants. Elle accompagne aussi bien un café qu’un chocolat chaud, et se marie avec de la confiture, un peu de beurre ou une pâte à tartiner. Passée quelques secondes au grille-pain, elle libère à nouveau tout son parfum de beurre et de fleur d’oranger.
Côté conservation, gardez-la à température ambiante, bien emballée : une brioche riche en beurre et en œufs conserve son moelleux plusieurs jours, sans le moindre conservateur. Au-delà, une tranche un peu sèche se transforme aisément en pain perdu — rien ne se perd d’une bonne brioche.
